什么能让一家意大利餐厅成为…真正的意大利餐厅?

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迈克思先生,

       上海 SALE E PEPE 的厨师兼老板说: "仅仅是门上的名字听起来像意大利?还是菜单上写有意大利名字的菜品并且注明是来自意大利的原材料?

 

难道还是餐厅的老板,经理或者厨师读过有关意大利食品的书籍或者到意大利旅游过,又或者曾在意大利或者世界各地的意大利餐厅工作过?
 

让我想想…一家餐厅起了个意大利名字,菜单上有意大利名字的菜品,使用的是来自意大利的特级橄榄油,绝对不是意大利的厨师但他确实在网上了解过意大利美食,曾在意大利餐厅打过几个月的工还去过意大利3次,并且我的酒窖里藏有超过60%的意大利葡萄酒…答对了,我是一家意大利餐厅!完全不是!...

 

让一家餐厅成为真正的意大利餐厅的关键所在是意大利厨师不论是担任行政厨师还是大厨还是厨师兼老板,如果在厨房都看不到一个意大利厨师,那么这绝对不是一家意大利餐厅。真的想告诉那些自称为改良版意大利或者意大利式餐厅的老板们,请正视自己的食品来源,请真诚对待你的顾客。

 

你可以为顾客提供美味的食品和美好的体验,但不要自称意大利体验,因为你在误导你的食客,你在错误的理解意大利美食。意大利美食要追溯到2500年前,伊特鲁里亚时代,经过几千年的时间沿袭下来的传统。来自世界各个地方,各种文化,来自不同时代的各种传统进入了意大利,形成了意大利美食的精髓,这不是随随便便就可一日促成,也不可能是任何来自加州,法国或者其他任何国家的厨师可以轻易自创出来的。

 

意大利美食是存在意大利人的DNA里,这不是用金钱可以购买到的。我们为顾客烹饪的时候,我们是用千年沿袭下来的美食传统做法,意大利人的热情和感觉,是用心去做的。这是无法被任何其他国家厨师所复制的。

 

相信我的观点不会被那些“想自称为意大利餐厅”的老板们认可,因为他们是为了想办法做好生意,但是我的观点应该引起和美食有关的媒体关注,因为他们对餐厅业没有界定过标准,也许是自己不感兴趣或者不关心或者根本就不在乎。在中国,如果有更多的主流媒体能够关注专业产品形象就像“你好意大利”已经在做的专业网站媒体一样,以专业的角度定位市场,“只做真正的意大利餐厅和产品”那将会是多么好的一件事情。作为餐饮业,应该制定一个标准,可以清楚无误的衡量它是否是意大利餐厅:厨房有意大利厨师的餐厅才可以称之为意大利餐厅。我认为这个标准应该被各国美食餐厅所使用,因为你应该为自己国家的美食感到骄傲,不希望看到“仿照版”。

 

想要开一家意大利餐厅?那就首先投资聘用一个意大利厨师吧!

 

想知道在上海究竟有多少真正的意大利餐厅?从现在开始不要再去“仿照版”了。

 

迈克思 - aka WikiMax

厨师兼老板

上海意大利餐厅和葡萄酒吧 Sale e Pepe